Для квашення потрібно вибирати щільну білокачанну капусту пізніх сортів дозрівання, молода капуста для цього не підійде.

Коли квасити капусту в 2023 році?

Краще утриматись від засолювання з 11 по 14 лютого та з 19 по 22 лютого. Можна солити капусту, ці дні нейтральні – 10 лютого, з 15 по 18 лютого 2023 року.

Коли не можна квасити капусту?

Однозначно краще не планувати засолювання на 4 та 19 числа грудня. У цей час за календарем молодик і повний місяць. Несприятливими для багатьох справ залишаються 3, 10, 11, 19, 20, 21, 24, 25, 26 числа грудня. Яку капусту не квасять Небажано солити молоді качани: мало соку, вони не тверді.

Як квасити капусту щоб була біла?

Як варіант: морквину викласти в банки у верхівці поверх капусти, змішавши її з капустяною нарізкою. Морквина начебто і на місці, з капустою, і кваситься – але колір не віддає. А потім можна і перемішати – капуста вже не “візьме” на себе настільки морквяний сік, не забарвиться – і залишиться білою.

Чи можна квасити молоду капусту і чи є у ній користь?
Молоду капусту нарізати не дуже дрібно і викласти в ємність. Додати сіль і цукор. Залити холодною водою, а потім додати шматочок чорного хліба.