Чим годують ув'язнених у в'язниці?

Зразкове меню одного дня в середньому російському в'язниці: вівсяна каша, хліб, чай з цукром на сніданок, салат з капусти та моркви, рисовий суп на м'ясному бульйоні, відварена курка, гречана каша та компот із сухофруктів на обід, а також перлова каша з м'ясними биточками, хліб, чай з цукром – до вечері.

Чим годують у жіночій в'язниці?

Годують у пересильних в'язницях лише, щоб ув'язнений не помер – водянистий суп, хліб, чай, кисіль чи компот без цукру.

Що їдять ув'язнені?

TechInsider
Чим харчуються у в'язницях США та Росії

Чим годують ув'язнених у в'язниці та на зоні. Харчування в колонії та сізо

Існують спеціальні норми, що регламентують харчування у СІЗО, в'язницях та зонах. Вони затверджені Постановою Уряду РФ від 11 квітня 2005 року № 205, проте відтоді суттєво змінилися.

Відповідно до існуючих нормативів та Порядку організації харчування засуджених, підозрюваних та обвинувачених, які утримуються в установах кримінально-виконавчої системи, затвердженого Наказом ФСВП від 2 вересня 2016 р. N 696, кожен засуджений повинен отримувати повноцінне триразове харчування за державний рахунок. Якщо організувати повноцінне харчування неможливо (наприклад, на етапі), ув'язненим видають еквівалентний сухпай.

Аналогічні нормативи для СІЗО встановлюються Наказами Мін'юсту 17.09.2018 N 189 та від 24 вересня 2020 р. N 217.

У нормативних документах чітко прописано, скільки та яких продуктів має одержувати засуджений на день. Норми ці не такі вже й малі: наприклад, дорослий чоловік, поміщений в ІУ, повинен з'їдати в день не менше:

90 г м'яса,
100 г риби,
550 г картоплі,
250 г інших овочів,
550 г чорного та білого хліба.

Для неповнолітніх, які містяться у виховних колоніях, вагітних і жінок, що годують, інвалідів та інших осіб, які потребують посиленого харчування, ці норми збільшені та змінені на користь продуктів з високим вмістом білків, жирів і вітамінів.

Норми встановлюються всім установ ФСВП, отже ув'язнених від Калінінградської області до Сахаліну повинні годувати однаково непогано.

Меню «за колючкою»: що кажуть нормативні акти

Згідно з новими нормативами, на сніданок, що становить 30% від загальнодобової калорійності, засудженим належить молочна каша, овочевий гарнір, хліб, солодкий чай.

Обіду припадає на частку 40% від загальної кількості калорій.

Залишок калорій припадає на вечерю, яка повинна бути рибною стравою з гарніром, хліб і солодкий чай.

Що цікаво, прописано та вимогу про різноманітність. Тобто тепер у меню не може стояти рисовий суп та рисова каша в один день. Супи повинні готуватися не на воді, а на бульйоні, другі страви – існувати мінімум у двох видах (смаженому та тушкованому). І все це обов'язково має бути гарячим!

Кожному засудженому на день належить:

300 г супу (зазвичай розсольник, щі, юшка),
60 г холодних закусок,
200 г гарніру,
250 г каші,
100 г м'ясної чи рибної страви,
200 г напою,
150-200 г свіжих фруктів.

СИЗОнне меню: є, щоб жити

Фото: посилання

У цих нотатках поговоримо про те, чим харчуються ув'язнені у російських – насамперед московських – в'язницях. У СІЗО більшість ув'язнених їдять так звану баланду – їжу, що надається безкоштовно адміністрацією. Баланду готують засуджені ув'язнені з госпзагону. Норми харчування встановлюються постановами органів виконавчої.

Їжу приносять тричі на день: на сніданок, обід та вечерю, як і на волі. На сніданок покладається каша. Вона може бути манна, вівсяна, геркулесова або молочний суп. Як і решта харчування, каша не найкращої якості: не солодка, проте з додаванням цукру цілком їстівними виходять вівсяна та геркулесова. На сніданок також покладається розсипний цукор, чорний хліб (рідко білий), що випікається в СІЗО, щодо пристойного рівня. Протягом решти часу цукор та хліб не видаються.

Обід – найбільш калорійний прийом їжі у СІЗО. На перше можна отримати розсольник, буряк (якась подібність борщу), борщ, гороховий суп. У більшості випадків ці супи складаються з одних овочів, м'ясо в них не кладуть. Зазвичай супи непогані (для місць позбавлення волі), а гороховий суп можна назвати смачним. Зрідка буває, що у них трапляються кістки, гнила картопля; загалом, за консистенцією більше нагадують пюре.

На друге вже покладається м'ясо. Воно може бути у вигляді котлет непривабливого вигляду – з хрящами всередині, курячої підливи зі шматочками вареної курки, гуляшу, що представляє собою розігріту тушонку. Дуже рідко можна отримати великі шматки м'яса.

Як гарнір пропонуються рис, макарони, перловка, зазвичай перетравлені. Гарніру завжди в достатку, тому його залишають недоїденим і просто викидають. А ось м'яса для однієї дорослої людини замало.Зрідка на обід буває салат. Це примітивна суміш із капусти та цибулі.

Вечеря практично завжди складається з риби і картоплі, хоча їх вигляд сильно різниться з кожним днем. Картопля може бути цілісна, порізана на шматки або у вигляді пюре, варена або печена. Рибне меню складається з мінтаю, оселедця, путасу. Знову ж таки вона може бути смаженою, солоною, вареною, підкопченою. І рибу, і картоплю дають у великій кількості. Що ж до якості, те – як і з рештою їжі – його оцінка залежить від людини. Людям, які не звикли до гарної їжі на волі, якість їжі цілком сподобається. Тих, хто до «посадки» харчувався нормально, якість тюремної їжі навряд чи задовольнить. Картопля очищається машинним способом, через що постійно трапляються шкірки, хоча у другій половині 2019-го дедалі частіше стали чистити картоплю вручну. Сама картопля дуже дешевого цінового діапазону, іноді є бульби з гниллю. Риба цілком їстівна, хоч і трапляється так звана могила. Щоб зрозуміти, що це таке, уявіть собі те, чим годують дворових котів: купа вареної риби, де риби набагато менше ніж кісток. З літа 2019-го почали пропонувати рибні битки – напівфабрикат, який постійно недосмажений.

Крім того, за медичними показаннями деяким ув'язненим належить так звана «дієта» – додаткове харчування (насправді це зазвичай маленький шматочок курки). У СІЗО-5 "Водник" також покладався пакет молока.

З напоїв видавали дуже міцний, огидний смак чай. Пити його навряд чи можна. Ні разу не пам'ятаю, щоб хтось брав його, окрім як у карцері, а там, крім баланди, іншої альтернативи немає. Чай цей давали на сніданок та вечерю. На обід покладався або кисіль, або компот. Кисель виготовляють, розводячи сухий порошок.Його якість постійно змінюється, і іноді вона буває дуже смачною. Те ж саме з компотом: то він складається із сухофруктів, то це звичайна солодкувата рідина.

Їжа в карцері за своїм складом була така сама, як у камерах постійного перебування. Ось тільки в карцері їжу роздавали в останню чергу, що суттєво позначалося на якості. Гнила картопля, замість м'яса щось на кшталт субпродуктів, замість компоту – незрозумілого змісту субстанція. Питання про якість харчування в карцері неодноразово порушувалося ув'язненими, адже в карцері ув'язнений, за правилами, не може їсти нічого, крім баланди. Зазвичай у карцері голод втамовують хлібом.

Я описав харчування у СІЗО-1 «Матроська тиша», де я провів понад рік (осінь 2019-го). Крім того, кілька тижнів мене утримували у СІЗО-5 «Водник». Загалом, годували там приблизно так само – з тією відмінністю, що м'ясо з гарніром клали в одну миску, а не окремо: ув'язнені сиділи та вишукували м'ясо у величезній порції перлівки чи макаронів. Якщо спиш під час роздачі їжі, вирішивши поїсти пізніше, ти можеш залишитись без м'яса – з одним гарніром.

При цьому на карантині, куди потрапляють після приїзду до СІЗО, раціон відрізняється на гірший бік. Саме там я побачив такі страви, які не зустрічав на волі. Наприклад, рожева жижа, куди поклали шматки моркви, називається борщем. Або каша з перемеленого гороху, що викликає неприємні асоціації. У «могилі» на карантині було особливо багато кісток та мало риби.

Основна проблема якості їжі полягає в тому, що її готують ув'язнені, які не мають стимулу до гарної роботи. Вони отримують МРОТ, з якого списують кошти щодо їх змісту; тобто, по суті, госпзагін працює у становищі рабів.Колись у «Матросці» старшим кухарем був ув'язнений Данило. Він підходив до своєї роботи з душею, намагався робити якісні страви з того мізерного вибору, що був у нього під рукою, і це чудово виходило. Настав час, і Данило подав документи на умовно-дострокове звільнення, розраховуючи, що за його старання адміністрація надасть йому хорошу характеристику. Але до планів адміністрації не входила перспектива втратити такого цінного ув'язненого. Як підсумок – до суду відправили негативну характеристику, і як наслідок – якість їжі у СІЗО різко зіпсувалася.

Іншою причиною сумнівної якості баланди є постійне прагнення влади заощаджувати на громадянах. Для ув'язнених купується найдешевша продукція. Так, у СІЗО постійно використовують дешеву пальмову олію, додаючи її до всіх страв. У багатьох ув'язнених це викликає напади печії.

Ув'язнені намагаються «проапгрейдити» баланду. Найпростіше – додають до неї різні приправи. Можна змішати гороховий суп із м'ясом, локшиною швидкого приготування, додати овочів. Замість горохового супу можна використовувати бульйонні кубики.

Як я згадав, якість баланди у московських в'язницях дуже відносні. У радянські часи ув'язнених годували так, як не годували собак; досі в колоніях та провінційних СІЗО їжа стала не сильно кращою. За словами одного ув'язненого: «Коли в колонії проходиш повз їдальню, можна померти від запаху, що з неї виходить». Ті, хто пройшли колонію, кажуть, що порівняно з їжею там раціон у московських СІЗО – це майже страви із «мішленівського» ресторану.Але якщо порівнювати цю їжу з тим, що їдять на волі, або з тим, чим годують ув'язнених у розвинених країнах, то баланда у московських СІЗО не витримує жодної критики.

На щастя, на краще відрізняється їжа в ізоляторах тимчасового тримання (ІТТ). Причина в тому, що ІТТ входять до системи МВС, а СІЗО належать до структур Федеральної служби виконання покарань (ФСВП). Фінансування МВС набагато серйозніше, і постачання продуктів здійснюється на договірній основі. Вперше я побував у ІТТ на Петрівці; їжа там дуже нагадує їжу у шкільній їдальні. Серед стандартних продуктів на кшталт гречки та макаронів траплялися крабові палички, морська капуста. Певну їжу можна було їсти і на волі; наприклад, гороховий суп з копченостями, макарони з куркою та томатним соусом. Хоча, як і у СІЗО, гарніру клали дуже багато, а м'яса мало. Як напій давали пакетик чаю без етикетки. До речі, в ІТТ не було чайників у камерах, тому випити чай можна було лише коли співробітник розносив окріп.

Наступного разу я був у ІТТ СВАО міста Москви – на Осташківській вулиці. Коли я потрапив туди вперше, харчування було навіть краще, ніж в ІТТ на Петрівці: їжу привозили з кафе. Страви подавали нам в окремих пластикових контейнерах. Харчування було смачним, але одноманітним. На сніданок, як і в СІЗО – каші, на обід грибний або курячий суп, а також шматок курки з гарніром (гречка або макарони). Іноді давали нехитрі салати на кшталт вітамінного, а на вечерю – знову шматок курки з гарніром. Крім того, ув'язненим належав пакетик травневого чаю (один пакетик на людину тричі на день), чорний і білий хліб, а також пластиковий стаканчик, ложки, серветки, рафінований цукор.

Коли мене привезли цього ж ІТТ вдруге – через півроку, годувати стали ще краще. Раціон став різноманітнішим: мабуть, змінився постачальник. Особливо це відбилося на сніданках, коли могли дати і кашу, і сир, і пиріжки, і сирники. На обід та вечерю також подавали різноманітні страви: борщі, щі, макарони по-флотськи, якісні котлети, одного разу навіть дали величезний шматок свинини, який займав майже весь пластиковий контейнер. Це був єдиний раз, коли м'яса було більше за гарнір. За якістю ця їжа відповідала тому, що постачають до СІЗО платно, з ресторану. Про це розповім трохи пізніше, проте зазначу, що в ІТТ такого рівня їжа надавалася безкоштовно.

Особняком стоять сухі пайки, які вважаються ув'язненим під час поїздок до суду. Теоретично існують чотири різних набори сухого паяння, але практично ув'язненим видають лише один набір. Консерви повинні розігріватись – але, ясна річ, що ніхто нікому нічого підігрівати не буде. Щоправда, багато хто залишає собі ці консерви та розігріває в камері. У суху пайку входять тефтелі в білому соусі, рисова каша з яловичиною, овочеве рагу, що в основному складається з моркви, печінковий паштет. Всі ці продукти – не найкращої якості, але смачніші за баланди. Крім того, в суху пайку входить велика кількість безсмачних галет, пара пакетиків чаю, цукор, пластикова ложка, склянка, серветки.

Окрім безкоштовної їжі в МЛС можна за гроші замовляти додаткове харчування. Асортименти досить різноманітні, і замовлення можна робити у двох постачальників. У меню є супи, піца, бургери, шаурма, шашлики, тістечка, пиріжки тощо.Є можливість замовляти комплексні обіди, які включають перше, салат, друге, в деяких варіантах напій (компот, каркаде, морс). В цілому, якість їжі досить непогана, можна сказати, що на рівні звичайної їдальні. Хоча на сайті постачальника зазначено, що їжа постачається гарячою, насправді вона, природно, доходить у холодному вигляді. У камерах тримати мікрохвильові печі не дозволяється, тому ув'язнені роблять так звану «пароварку». Для цього беруть два тазики, всередину одного заливають воду, кладуть окроп, а потім у воду ставлять пластиковий контейнер з їжею (при необхідності її ставлять на підставку, зроблену з іншого контейнера). Після цього все це накривають другим тазиком і включають кип'ятильник.

Є й інші способи вгамувати голод у в'язниці. Через передачі, посилки, магазин СІЗО ув'язнені можуть отримувати різні продукти. Найчастіше харчуються бутербродами, сухими сніданками з молоком, сиром, супами та локшиною швидкого приготування, кашами, печивом, цукерками. Іноді готують складніші страви. Так, зазвичай у камерах на вечерю роблять салат – найчастіше з огірків, помідорів, зелені. Буває, що готують супи, шаурму. Іноді роблять навіть "тюремний торт". Інгридієнти торта змінюються час від часу, хоча зазвичай це солодкі сухарі, згущене молоко, печиво.

Звісно, порівняно з радянськими часами чи порівняно з провінцією ув'язнені у московських СІЗО харчуються зовсім непогано. Але прагнути треба до того, щоб харчування ув'язнених якомога більше було схоже на харчування людей на волі. Звісно, хтось скаже, що порівняння неадекватне. Але ж у СІЗО, згідно із законом, сидять люди, які ще не визнані винними; відповідно, вони не відбувають покарання, а утримуються під вартою для того, щоб вони не мали можливості перешкоджати здійсненню правосуддя. Ну а гарне харчування ніяк не завадить цій важливій задачі.

Ретельно обґрунтовані думки

Чим харчується у в'язниці