У чому різниця між закваскою та йогуртом?

Відмінність їх у тому, що у йогурті більше сухих знежирених речовин молока, але головна різниця у заквасці. У йогурті, крім термофільних молочнокислих стрептококів, обов'язково має бути болгарська паличка. А в кисляку можуть бути лактококи або термофільні молочнокислі стрептококи.

Що краще кефір чи закваска?

Просто скажу, що закваска корисніша за кефір завдяки більшому вмісту молочнокислих бактерій – якщо в кефірі кількість життєздатних молочнокислих бактерій КУО в 1 см3 – не менше 1х107, то у заквасці – не менше 1х108. А загалом принцип вибору закваски такий самий, як і кефіру.

Чи можна використовувати магазинний йогурт для закваски?

Сьогодні як закваска для йогуртниці вигідно використовувати будь-який магазинний йогурт, який не лише надасть новому продукту бажаної консистенції, але й поділиться оригінальним смаком. Для цієї мети можна придбати закваску в аптеці або на ринку.

Домашні рецепти Оленки
Як приготувати кефір в домашніх умовах

Як правильно розвести сухі вершки

Вершки – це продукт, який одержують із цільного молока або рослинних жирів методом спеціальної обробки. Для виготовлення сухих сумішей застосовується додаткова обробка, завдяки якій вони набувають порошкоподібної консистенції. Розвести сухі вершки нескладно, але є кілька певних правил. 01 лист 2011

Перед використанням сухих вершків у процесі приготування випічки, напоїв або інших страв зверніть увагу на інформацію, вказану на упаковці продукту.Сухі вершки зазвичай підходять в основному для доповнення напоїв або приготування соусів. Збити у густу масу такі порошки досить складно. Для випічки і кремів застосовні лише ті, які містять у своєму складі загусники.

Існує кілька різновидів сухих вершків, що відрізняються своїми складами. Є продукти, виготовлені із незбираного молока. Однак найчастіше на прилавках магазинів зустрічаються порошкоподібні суміші, які отримують шляхом переробки крохмальної патоки з додаванням олії та інших додаткових інгредієнтів. У складі таких вершків міститься, як правило, велика кількість ароматизаторів, стабілізаторів та загусників. Для приготування кремів та десертів такі продукти підходять в першу чергу своєю густою консистенцією після розведення рідиною, проте корисних властивостей у них практично не міститься.

Процес збивання сухих вершків відрізняється від традиційного методу. Якщо ви здійснюєте збивання віночком, то це треба спочатку рівномірними і досить повільними рухами, а потім різко збільшити швидкість. Такі прийоми доведеться зробити кілька разів. Міксером таку процедуру зробити легше – просто збивайте вершки спочатку на мінімальній, а потім на максимальній швидкості. Воду чи молоко можна підливати будь-якому етапі за необхідності.

Зверніть увагу на те, що для розведення сухих вершків найчастіше треба дотримуватися пропорції 1:1. Якщо ви берете одну склянку порошку, то води чи молока вам знадобиться така сама кількість. Сухі вершки розлучаються, не залишаючи грудочок, практично будь-якою рідиною. Для приготування кремів їх зазвичай змішують з молоком або водою.При додаванні до чаю або кави продукт можна попередньо не розводити, а одразу насипати у чашку з напоєм.

Методи розведення сухих вершків можуть підказати рецепти деяких страв. Наприклад, домашнє морозиво, як правило, готується на основі такого продукту. Густоту суміші для цих ласощів надають інші інгредієнти, тому вершки розводяться традиційним методом, що передбачає рівну кількість порошку та води.

Рецептура приготування соусів на основі сухих вершків дещо відрізняється. Продукт також можна розбавити водою чи молоком. Однак слід звернути увагу на низку нюансів. Для розведення вершків використовуються лише попередньо охолоджені рідини. Після першого змішування інгредієнтів отримані маси залишаються на кілька годин у теплому місці, а потім проходять повторне охолодження. Тільки завдяки таким діям соус отримає консистенцію сметани.

Як приготувати кефір?

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, kulinaroman.ru! Кефір, як і сир, важливі та життєво необхідні кисломолочні продукти для здорового розвитку дітей і не тільки. На сьогоднішній день кефір можна придбати у будь-якому магазині, супермаркеті або на ринку. Однак, кефір у магазині не завжди можна купити хорошої якості та першої свіжості. Тому не дивно, що багато хто цікавиться, як приготувати кефір вдома. А приготувати кефір у домашніх умовах можна, і це зовсім не складно. Для приготування підійде будь-яке молоко: домашнє коров'яче, козяче, можна навіть магазинне і знежирене. А як закваска для першого разу знадобиться звичайний магазинний кефір або сметана, найнижчого відсотка жирності.Наша сім'я щовечора п'є домашній кефір, тому готую я його відразу в 3-х літровій банці. Але сьогодні я представлю рецепт, як приготувати 1 літр домашнього кефіру. Кефір у домашніх умовах готують по-різному.
Я ж наведу вам два способи, якими користуюся особисто не перший день і місяць. Як роблять домашній кефір, знала ще з дитинства, спостерігаючи за бабусею. Адже, домашній кефір із великими пластівцями – мій найулюбленіший. І тільки я (серед усіх онуків) могла стати біля банки кефіру і їсти його ложкою. Зверніть увагу, не пити, а їсти, тому що він був густим, по-справжньому домашнім і приготований з любов'ю! Але застосувала цей рецепт лише тоді, коли сама стала мамою! Адже чого не приготуєш для своїх дітей! Найсмачніше, найсвіжіше, найнатуральніше. Це те, чого сьогодні практично не робить жоден виробник. Це не вигідно!

Інгредієнти:

• молоко, будь-якої жирності (у мене домашнє) – 1 літр,
• закваска – магазинна сметана або кефір – 2 ч. ложки,

Як приготувати домашній кефір?

Перший спосіб:
1. Молоко довести до кипіння і остудити до температури, трохи вище за кімнатну. Ледве теплий!
2. Додати|добавляти| в банку з молоком кефір або сметану і добре перемішати. Обов'язково перемішати, щоб закваска повністю розчинилася у молоці.
3. Накрийте банку кришкою або накрийте її шматком марлі. Поставте банку у темне тепле місце. Якщо немає темного місця, то не біда. Це не принципово.
Всі. Рівно за добу ваш домашній кефір готовий! Застосовуйте його за призначенням.

Другий спосіб:
Молоко не потрібно кип'ятити, просто
1. перелийте їх у банку,
2. додайте закваску,
3. перемішайте і помістіть ємність з молоком у тепле місце.
Такий кефір у мене назріває близько 2 діб. Все залежить від жирності молока.Густота кефіру залежить безпосередньо від відсотка жирності молока. Чим жирніше молоко, тим кефір виходить густим, з так званими пластівцями. Але зверху утворюється шар сметани, домашньої сметани! Такий кефір бажано на півгодини відправити в холод, щоб легше було зібрати сметану. Цієї порції сметани вистачить, що заправити парочку тарілок домашнього червоного борщу!

Друзі, вдруге я користуюся частіше. Це з однієї причини: молоко не потрібно кип'ятити! Хоча існує думка, що кефір, приготовлений за першим способом набагато корисніше! Вибирайте та готуйте. Який би ви спосіб не вибрали, повірте, кефір все одно буде натуральним, смачним і корисним!

Але, кефір це не тільки напій, який важливий у повсякденному раціоні харчування, він також незамінний у приготуванні багатьох страв. Це всіма улюблені пишні оладки, млинці, пиріжки. Із кефіру можна приготувати ніжний сир. Але а для тих, хто дотримується дієти або стежить за фігурою, він просто незамінний. Для таких цілей кефір краще готувати з знежиреного молока.

Надалі для приготування другого заходу домашнього кефіру не використовуйте вже магазинні закваски, а залиште пару ложок вашого домашнього кефіру. І так далі!

Друзі, ну тепер ви будете готувати домашній кефір? Сподіваюся, я зрозуміло описала рецепт, а якщо що, я недалеко, пишіть!

P.S. А як щодо ніжного домашнього сиру? Бажаєте? Сир готується з такого домашнього кефіру. Ніжний, смачний та натуральний! Найближчим часом я обов'язково розповім вам, як приготувати домашній сир!