Різниця в них полягає тільки в ступені помелу і, отже, кількості клейковини (білка) в борошні. Тобто, чим вище помел пшеничного борошна, тим більше рівень клейковини в ній. Також така властивість називається «сила борошна» (поняття часто зустрічається в іноземних рецептах).

Чому Цільнозернове борошно від звичайного?

У чому різниця? У процесі виробництва. Якщо звичайне пшеничне борошно виробляють з ендосперму, то цільнозернове – шляхом подрібнення цілого зерна пшениці (зародків, висівок та ендосперму). З цієї причини в цільнозерновому борошні, як правило, більше білка, ніж у звичайному.

Як визначити якість борошна?

Вологість борошна Борошно високої якості має приставати до руки, легко стискатися і видавати хрусткий звук. Якщо при стисканні з'являються щільні грудки, значить, воно вологе. Якщо ж борошно при стисканні розсипається, воно має високий вміст мінеральних речовин або висівок.

Як замінити пшеничне борошно?

Для заміни 1 склянки пшеничного борошна, можна використовувати:

• рисове борошно — 7/8 склянки;
• картопляний крохмаль — 5/8 склянки;
• кукурудзяне борошно — 1 склянку;
• суміш гречаного та пшоняного борошна — 1 склянку;
• кокосове борошно — ¼ склянки.

Ідентифікаційні ознаки борошна – Основи експертизи …
Ідентифікаційні ознаки борошна. Пшеничне борошно виробляють із зерна м’якої пшениці, або м’якої з домішками твердої не більше 20%. Пшеничне хлібопекарне борошно поділяють на чотири сорти …